Brochette de sot l’y laisse sauce cacahuètes

Une recette du chef Alban Rousselle
pour les cours de cuisine «  Le panier se crée » 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 kg de sot l’y laisse de dinde
• 1 sachet de cacahuètes salées
• ½ l de fond de veau
• 5 cl de cognac
• 5 cl de vin blanc
• 4 échalotes
• 40 gr de beurre
• huile d’olive
• sel , poivre
• 24 mini brochettes

Préparation :

Pour la sauce,
Hachez finement les échalotes. Dans une poêle faites fondre le beurre et une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les échalotes et les cacahuètes. Faites suer l’ensemble puis déglacez la poêlé avec le cognac et le vin blanc. Versez le fond de veau et laisser réduire quelques minutes. Passez ensuite votre préparation au chinois . Vous déposerez un peu de beurre en surface pour éviter à la sauce de croûter.
Découpez les sot l’y laisse en petit morceaux puis piquez 3 à 4 morceaux par brochette, assaisonnez et faites cuire vos brochette dans une poêle ( ou mieux sur une plancha ).
Versez la sauce cacahuète dans les assiettes et disposez au centre 3 petites brochettes en étoiles. Vous pourrez agrémenter les assiettes avec quelques jeunes pousses d’épinards.

Puis comme nous à la fin du cours avec notre chef Alban il ne vous restes plus qu’a déguster immédiatement. «  Le panier se crée »

Les photos des participants ici

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Terrine parmentière au rouget

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de filets de rouget
• 600 gr de pommes de terre
• 4 œufs
• 1 orange
• 20 cl de crème liquide
• 1 pot de chutney (mangue ou figue)
• 1 cs (bien bombée) de maïzéna
• 20 gr de beurre
• 1 cc de curry
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 5(150°C)
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante salée. Pelez-les et coupez-les en tranches.
Rincez le poisson et épongez-le sur du papier absorbant. Assaisonnez.
Battez les œufs avec la maïzéna, la crème, le zeste d’orange râpé et le curry, salez et poivrez.
Dans un moule à cake en silicone, posez des filets de rouget côté peau contre les parois, remplissez en alternant les pommes de terre et les filets puis terminez avec des pommes de terre.
Couvrez de crème aux œufs, et enfournez pour 45 minutes au bain-marie.
Pressez l’orange, mélangez avec le chutney.
Servez la terrine tiède , décorée de persil et accompagnée de la sauce au chutney et d’une petite salade verte.

Bon appétit !!

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Omelette asperges vertes et Chavignol

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 crottins de chavignols
• 1 botte d’asperges vertes
• 100 gr de cresson
• 8 œufs
• 6 cl de lait
• huile d’olive

Préparation :

Epluchez les asperges, ôtez l’extrémité dure, gardez les pointes assez longues, coupez le reste en tronçons de 1 cm. Faites blanchir pointes et tronçons 4 à 5 mn dans de l’eau bouillante salée.
Détaillez les crottins de Chavignol en lamelles.
Faites blanchir le cresson 3 mn dans l’eau bouillante salée, passez-le sous l’eau froide, égouttez-le. Mixez-le avec le lait, ajoutez-le aux œufs préalablement battus en omelette au fouet pendant 20 mn (la recette façon Mére Poulard ici). Salez et poivrez.
Chauffez une large poêle huilée, versez les œufs et laissez cuire 2 min à feu doux. Posez dessus le Chavignol et les tronçons d’asperge et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Chauffez les pointes d’asperges restantes et décorez l’omelette avec.
Servez bien chaud et régalez-vous.

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Bar de ligne et son tartare d’huîtres aux algues marines

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 bars de ligne (environ 800 gr chacun)
• 24 asperges vertes
• algues marines (condiment en poudre)
• 6 huîtres creuses
• 1 tomate cœur de bœuf
• 2 échalotes
• 1 botte de ciboulette
• thym, laurier
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 dl d’huile d’olive
• fleur de sel
• poivre
• beurre salé

Préparation :

Epluchez les asperges, les cuire à l’eau bouillante bien salée (environ 10 à 12 minutes selon la grosseur), refroidir aussitôt dans un bain d’eau glacée.
Préparation de la sauce aux huîtres : mondez la tomate, l’épépinez et détaillez la chair en dés. Réservez. Ciselez finement l’échalote et émincez la botte de ciboulette. Dans un récipient mélangez les dés de tomate, l’échalote, la ciboulette, les huîtres coupez en petits morceaux ainsi que leur eau. Assaisonnez et ajoutez l’huile d’olive et un CS d’algues marines.
Faites cuire les poissons dans un grand plat au four avec un fond de vin blanc, quelques feuilles de laurier, du thym, la deuxième échalote émincée, du sel, du poivre. Saupoudrez d’algues marines et enfournez pour 25 minutes.
Au moment de servir, réchauffez les asperges dans une poêle avec une noix de beurre salé.
Dans chaque assiette, disposez les asperges et déposez un morceau de bar. Versez la sauce à part dans un petit ramequin .

Bon appétit !

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Conchiglioni farcis à la mousse de brocoli et poudre de cèpes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500gr de brocoli
• 200gr de ricotta
• 20 conchiglioni rigati ( Autour des Pâtes )
• 2 cc de poudre de cèpes
• 6 tranches de coppa
• 10 cl de crème fleurette
• parmesan
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre

Préparation :

Lavez et coupez les bouquets de brocoli. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée dans laquelle vous aurez plongé une gousse d’ail épluchée pendant 5 min. Egouttez le brocoli puis dans un blender mixez-le avec la ricotta ,la crème fleurette et l’ail jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez la poudre de cèpes.
Faites cuire les conchiglionis dans une grande casserole d’eau bouillante salée durant 12 minutes. Disposez les pâtes égouttées dans un plat allant au four, puis à l’aide d’une poche à douille les farcir avec votre mousse de brocolis. Découpez 2 tranches de coppa en petits morceaux et les répartir sur les conchiglionis farcis, puis parsemez le tout de parmesan.
Passez au four th 4 (120 °C) pendant une dizaine de minutes pour réchauffer votre plat.
Dans chaque assiette déposez une tranche de coppa et disposez dessus 5 pâtes en rosace.

Régalez-vous de cette mousse de brocolis aux cèpes.

Vous pourrez retrouver d’excellente conchiglioni rigati et d’autres recettes de pâtes chez notre partenaire  " Autour des Pâtes "

participe au Brevet d’Aptitudes Culinaresques n°2 de " Chef Simon "

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Carpaccio de St Jacques à la mangue

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 18 St Jacques
• 1 mangue
• 1 cs de baies roses
• aneth
• 2 cs de condiment fruité à la pomme
• 3 cs d’huile d’olive à la menthe
• fleur de sel
• poivre

Préparation :

Pelez la mangue, coupez-la en fines tranches régulières, de part et d’autre du noyau.
Rincez, essuyez et ciselez l’aneth.
Coupez les St Jacques en fines lamelles.
Réalisez une vinaigrette avec le condiment fruité à la pomme, l’huile d’olive , la fleur de sel et du poivre.
Dans chaque assiette, disposez 3 tranches de mangue, répartir dessus les St Jacques, arrosez de vinaigrette , décorez avec quelques baies roses et l’aneth ciselée.

Servez aussitôt et régalez-vous !

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Testé pour vous "Choucroute au Riesling et saucisse de Montbéliard"

J’ai testé pour vous un plat de Choucroute au Riesling et saucisse de Montbéliard de la marque Comtesse du Barry.

Préparation : 1 minute
Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 1 personne) :

• un pot de choucroute au riesling et saucisse de Montbéliard

Dans un joli pot en verre vous trouverez une saucisse de Montbéliard, un morceau d’échine de porc, et une bonne quantité de choucroute revenu dans de la graisse de canard, avant de la mouiller avec un vin blanc de Riesling.
On pourra regretter l’absence d’une pomme de terre qui aurait très bien agrémentée le plat. L’ensemble devra être réchauffé au micro onde durant 3 minutes ou au four traditionnel durant 15 minutes.
Le plat obtenu est très savoureux sans l’amertume des choucroutes bas de gamme. La petite saucisse et l’échine se tiennent bien et accompagnent bien le chou.

En résumé un plat délicieux que l’on devra accompagné de petites pommes de terre pour un repas gastronomique mais rapide à préparé.

Vous pourrez retrouver ce plat cuisiné chez notre partenaire Comtesse du Barry

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