Biryani de poulet aux céréales

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de filets de poulets
• 2 petits oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 cs de gingembre en poudre
• 1 poivron rouge
• 1 cs de coriandre moulue
• 2 briques de crème de coco (2x200ml)
• 40 ml de lait chaud
• 4 cs d’huile d’olive
• 2 cs d’amandes mondées
• 2 cs de raisins secs
• 400 gr de céréales gourmandes (Tipiak)
• 20 ml de fleur d’oranger
• 4 capsules de cardamone
• 1 bâton de cannelle
• 1/ 2 cc de filaments de safran

Préparation :

Coupez le poulet en aiguillettes, mettez-le dans un saladier avec 1 oignon haché, l’ail préalablement écrasé, le gingembre, le poivron coupé en petits dés, la coriandre, ainsi que 250 ml de crème de coco. Mélangez le tout et réservez au frais pendant une demie heure.
Dans une poêle, faites brunir l’oignon restant émincé avec les amandes et les raisins secs pendant environ 3 minutes, puis réservez.
Préparez les céréales comme indiqué sur le paquet puis ajoutez la fleur d’oranger. Lorsqu’elles sont cuites, ajoutez la cardamone, la cannelle et le reste de crème de coco. Salez à votre goût.
Faites infuser le safran dans le lait chaud 10 minutes. Versez alors sur les céréales.
Faites cuire le poulet avec sa marinade dans une poêle (environ 10 à 15 minutes) .

Pour une présentation à l’assiette, disposez dans chacune (à l’aide d’un emporte-pièce) quelques cuillerées de céréales, ajoutez quelques morceaux de poulets, et garnissez le tout du mélange oignons, amandes, raisins.

Bon appétit.

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Tiramisu de printemps

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de fraises
• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 40 gr de sucre
• 1 sachet de biscuits de Reims
• 4 cs de rhum
• quelques framboises fraîches

Préparation :

Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol de votre robot jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajoutez le mascarpone et mélangez pour obtenir une crème homogène.
Battez les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente.
Mixez 150 gr de fraises avec un peu d’eau pour réaliser un coulis  (il ne faut pas que ce soit épais) puis ajoutez le rhum.
Lavez, équeutez et émincez le restant de fraises.
Utilisez des verrines ou bien des petits bocaux à confiture, et disposez autour quelques lamelles de fraises,
au fond de chaque pot, glissez quelques morceaux de biscuits de Reims trempés dans le coulis, mettre une couche de crème au mascarpone, un lit de fraises puis à nouveau des biscuits trempés, terminez par de la crème et décorez avec quelques framboises.

Laissez au frais au moins 2 heures avant de dégustez… Allez patience, vous l’apprécierez d’autant plus !!!

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Carpaccio de fraises au vinaigre balsamique et à la menthe

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 barquette de fraises (500 gr)
• 1 cs de sucre
• 2 cs de vinaigre balsamique
• quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation :

Préparez les fraises et coupez-les en lamelles dans un saladier.
Faites fondre au micro-onde le sucre dans le vinaigre avec une cuillère à soupe d’eau. Faites-y ensuite infuser la menthe ciselée.
Arrosez les fraises avec ce jus et laissez macérer ( une trentaine de minutes) jusqu’au moment de servir.
On peut présenter ce carpaccio en forme de rosace et de quelques feuilles de menthe saupoudrées de sucre glace.
Régalez-vous !
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Rôti de lotte à l’Espelette, chorizo et petite ratatouille

Une recette du chef Stéphane Bernard
pour les cours de cuisine « Le panier se crée »

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 queue de lotte (environ 600 gr)
• beurre clarifié 40 gr
• 1 cs de piment d’Espelette

pour la ratatouille :

• 100 gr de chorizo
• 200 gr de tomates
• 200 gr de courgettes
• 200 gr d’aubergines
• 100 gr d’oignon doux
• sel fin et poivre

Préparation :

Mondez les tomates. Taillez en brunoise fine tous les légumes et le chorizo.
Pelez les sept peaux de la lotte et levez les filets. Coupez les filets en huit morceaux.
Faites fondre en partie le chorizo dans une poêle réservez et récupérez le gras de cuisson. Versez une partie du gras chorizo dans une poêle puis saisissez les morceaux de lotte saupoudrés de piment d’Espelette sur toutes les faces puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et placez au four pour une cuisson à basse température ( 20 minutes à 80°C).
Versez le restant de gras de chorizo dans une autre poêle et faites suer les oignons. Ajoutez les aubergines laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les courgettes et continuez la cuisson de l’ensemble. Terminez la ratatouille en ajoutant hors du feu la brunoise de tomates et le chorizo.

Pour présentez chaque assiette, placez un cercle de ratatouille au centre puis des pétales de lotte autour. Récupérez les différents jus de cuisson et réalisez un cordon autour des pétales de lotte.

Bonne dégustation !!

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