Saint Jacques au foie gras sur leur fondue de poireaux

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 12 coquilles St Jacques
• 3 blancs de poireaux
• 1 cs d’huile d’olive
• 2 cs de crème fraîche
• 120 gr de foie gras mi-cuit (fait maison ou en boîte)
• sel, fleur de sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th (100°C)
Préparez les coquilles St Jacques, pour cela retirez les noix de leur coquille, lavez bien 6 coquilles, séchez-les et mettez-les de côté.
Lavez et émincez les poireaux. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, mettez les poireaux, salez légèrement, et cuisez-les doucement pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien compotés.
Pendant ce temps, coupez le foie en fines lamelles.
Lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez la crème fraîche, mélangez puis répartissez-les dans les coquilles vides. Déposez-les alors sur la plaque du four et gardez-les au chaud.
Etalez un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau au fond d’une poêle, chauffez et saisissez les noix 1 minute de chaque côté. Puis répartissez les dans les coquilles, sur les poireaux.
Mettez alors le four en position grill au plus chaud. Répartissez les lamelles de foie sur les Saint Jacques, passez les coquilles sous le grill 1 minute, parsemez de quelques grains de fleur de sel, poivrez et servez de suite.

Bonne dégustation !

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