Soufflé au brocoli et au parmesan

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 450 gr de brocoli en petits bouquets
• 80 gr de farine
• 50 cl de lait
• 1 gousse d’ail émincée
• 120 de crème fraîche
• 45 gr de parmesan
• 1 citron
• 3 œufs et 3 blancs
• sel, poivre
• huile d’olive

Préparation :
Préchauffez le four th 6 (180°C).
Faites cuire le brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
Dans une casserole, mélangez la farine, le lait et l’ail. Faites chauffer à feu moyen puis laissez bouillir 1 minute en remuant continuellement. Réduire alors le feu, ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé, le zeste de citron, le sel, le poivre et les jaunes d’œufs. Cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe en mélangeant régulièrement. Versez le tout dans un saladier et ajoutez le brocoli.
Battez les 6 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement à la spatule à la préparation précédente, jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Versez dans un moule à soufflé beurré, et faites cuite pendant 35 à 45 minutes (sans ouvrir la porte du four) . Lorsque le soufflé est bien gonflé, servez immédiatement sans attendre et régalez-vous.

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